- Conocimientos para principiantes también
- Nori
- Kombu / algas
- Dulse
- Wakame
- Ulva
- Ideas de recetas con algas
Las algas pueden hacer más que sushi
Las algas son un ingrediente diverso. En Japón vienen a la mesa casi todos los días. Incluso si todavía estamos muy lejos de esto en este país, su popularidad ha aumentado significativamente en los últimos años.
Debe abordar las promesas de salud en torno a las algas con precaución, pero si sigue mis consejos de dosificación y compras, pueden enriquecer su menú y abrirle los ojos a nuevas ideas de cocina.
Más sobre esto en mi artículo Comer algas: ¿saludable o peligroso?
Porque las algas pueden convertirse en muchos platos. Desde clásicos como el sushi o la sopa de miso hasta creaciones de recetas más inusuales como las tortitas japonesas, la crema de atún vegana o el pan berlinés.
¿Con qué algas puedo cocinar?
Pero no todas las algas son iguales, hay casi 500 tipos. A continuación, te presentaré las algas para cocinar más populares y te explicaré lo que puedes hacer con ellas.
Nori
Conocimiento básico: Nori es el tipo de alga más conocido: prensada en hojas asadas, encierra rollos de sushi, entre otras cosas. Lo que casi nadie sabe: Nori no es en realidad un solo tipo de alga, sino el término genérico para varias algas de agua dulce verdes y rojas.
El origen explica por qué el nori tiene un sabor más suave que las algas marinas: las algas prosperan particularmente bien en los estuarios. Las algas nori que ofrecemos provienen de Europa, Japón, Corea y la costa del Pacífico estadounidense.
Consejos de preparación: El nori, que puedes comprar seco o asado, también se puede cocinar. Toma un color morado. Además, el nori se ofrece como un polvo de algas para condimentar. Si bien el nori verde ya está asado, debes asar las hojas de nori rojo en la sartén antes de procesarlo.
Almacenamiento: Si no usa nori de inmediato, debe almacenar los productos de algas de sabor sutilmente dulce en un lugar oscuro, hermético y seco. Esto conserva el aroma, el efecto crujiente y el color.
Kombu (algas)
Conocimiento básico: Las algas, también conocidas como algas marinas, se caracterizan por su crecimiento: Kombu forma un denso bosque en el fondo marino de aguas frías y transparentes. El quelpo no solo crece en Japón, preferiblemente en la isla norteña de Hokkaido, sino también en el Atlántico bretón.
La variante francesa de sabor fuerte tiene una consistencia más dura y un aroma menos dulce que el kombu japonés. Si bien ofrecemos algas marinas frescas y saladas, las algas secas generalmente provienen de Asia.
Consejos de preparación: Si bien las algas aromáticas combinadas a menudo se usan secas y en polvo para condimentar platos de verduras, pescado o pasta, puede colocar hojas de algas secas como cobertura para alimentos fritos y aperitivos de pescado. Además, las algas ligeramente duras, particularmente ricas en especies, también se pueden freír.
El kombu seco se remoja en agua tibia durante 10 minutos y luego se hierve. Importante: antes de que el agua hierva correctamente, saque las algas y procese como desee. Al rascar las hojas de las algas, se libera glutamato natural, que es el responsable del sabor picante.
Almacenamiento: Cuando se seca, puede almacenar kombu casi indefinidamente en un lugar seco y oscuro.
Dulse
Conocimiento básico: El alga roja Dulse tiene un sabor ligeramente picante cuando está fresco y salado cuando se seca. Las algas rojas frescas recuerdan el color de la col roja y se utilizan a menudo como ingrediente en ensaladas y sopas. Cuando se seca, los característicos matices rojos cambian a pardusco. Dulse proviene de regiones frías del Atlántico y Pacífico.
El sabor de Dulse se compara con mariscos como camarones. Otra cosa que tienen en común: mientras que el exterior se vuelve crujiente cuando se chamusca, el núcleo permanece suave. Interesante: cuando se fríe, Dulse desarrolla un aroma picante que recuerda al tocino.
A diferencia de Islandia, América del Norte y algunas regiones del Mediterráneo como Francia, el dulse todavía se sirve raramente aquí.
Consejos de preparación: Cuando esté fresco, puede preparar dulse similar a la espinaca. Sabe bien como ensalada en combinación con zanahorias o pepino, por ejemplo. Pero también puedes asarlo y comerlo con patatas, por ejemplo.
Almacenamiento: Como todas las algas, debes consumir dulse fresco rápidamente porque no dura mucho. Una vez seco, puede resistir varios meses en un lugar de almacenamiento fresco y oscuro.
Wakame
Conocimiento básico: El wakame se lava en las costas de China, Corea y Japón y también se cultiva. Wakame recuerda a las plumas de gran tamaño que pueden medir hasta un metro de largo. Solo vendemos algas pardas secas; en Asia, por lo general, se preparan recién y se sirven crudas como hojas de algas crujientes o cocidas.
Consejos de preparación: El wakame de algas pardas, que tiene un sabor intenso a mar, se puede utilizar para refinar sopas (por ejemplo, miso), fideos, salsas y platos de verduras. Lo mismo ocurre con las ensaladas de lechuga de hoja verde y pepino, que tienen un excelente sabor y armonizan con el wakame. En Japón, las algas se utilizan tradicionalmente para la sopa de miso.
Las algas secas se enjuagan con agua fría y luego se sumergen en agua tibia durante unos minutos. El volumen aumenta significativamente y sus hojas verdes transparentes se despliegan. Antes de seguir procesando, wakame se expresa a fondo.
Como verdura, puede cocinar wakame durante 30 segundos y enfriarlo con hielo para que se mantenga crujiente y verde brillante. Las algas instantáneas que tenemos disponibles son adecuadas para condimentar o remojar como ensalada. Cuando está muy picado, el wakame también es popular como especia rica en minerales.
Almacenamiento: Puede almacenar el wakame seco en un lugar seco, oscuro y fresco durante varios meses. Simplemente seque las algas húmedas brevemente en el horno a 50 grados.
Ulva
Conocimiento básico: El alga verde brillante Ulva se considera un manjar en Francia, lo que se debe en parte a su consistencia delicada pero firme y crujiente. También se le conoce como «lechuga de mar» o «lechuga de mar». Su sabor picante recuerda a la espinaca y la acedera.
Ulva proviene de aguas poco profundas en Europa y Asia cerca de la costa. Debido a la corriente del océano, Ulva recuerda a la lechuga. En la cocina, en cambio, no se puede descartar cierto parecido con las espinacas.
Consejos de preparación: La ulva seca se remoja antes de consumirla como ensalada o verdura, cuadruplicando su peso. Como complemento de la sopa, solo debe agregar las algas verdes hacia el final del tiempo de cocción para que se mantenga crujiente. Además, Ulva se utiliza para refinar productos horneados, que luego se perfeccionan aromáticamente y se les da un cierto contenido de humedad.
Almacenamiento: Se conserva durante varios meses cuando se seca en un lugar oscuro y fresco. Úselo fresco rápidamente.
¿De qué forma puedo comprar algas?
Las algas se pueden comprar en varias «formas». Aquí hay una selección de los productos de algas más populares:
- Copos de algas (por ejemplo, para condimentar sopas)
- Algas frescas (por ejemplo, algas ulva para ensalada)
- Hojas de algas secas (para sushi)
- Hojas de algas trituradas (por ejemplo, como té)
- Polvo de algas (por ejemplo, agar agar para gelificar)
Importante: Asegúrese de tener en cuenta mis consejos para comprar algas. Algunos productos no se controlan adecuadamente, algunos de ellos contienen cantidades demasiado altas de yodo y también hay contaminantes.
Inspiraciones de recetas con algas
Para que puedas poner en práctica mis consejos y evocar creaciones sofisticadas, te recomiendo las siguientes recetas de algas. Verá: El origen asiático de wakame and Co. se refleja en casi todos los platos.
Esta creación à la tempeh con cobertura de coco sobre ensalada de col, que también se sirve con algas kombu, proporciona una ración extra de placer y proteínas.
Aperitivos de algas deliciosos y abundantes.
¿Te apetece un bocadillo nutritivo? Luego prueba estas crujientes galletas de semillas de girasol con un dip hecho de almendras y pepino, que se completa con wakame y limón.
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