¿Cómo saben las coles de Bruselas?
Pequeño pero agradable, eso se aplica perfectamente a la pequeña variedad de repollo: las coles de Bruselas tienen un sabor a repollo muy propio, fino y, sin embargo, muy intenso. Solo hay dos opciones con esta bomba de aroma: algunos la odian, otros la aman. Si eres uno de estos últimos, has venido al lugar indicado, te contaremos todo sobre tu col favorita.
Si el repollo pequeño aún no te ha convencido, tal vez te estés perdiendo la receta correcta: cremosa y mantecosa o ¿prefieres crujiente y crujiente? Las coles de Bruselas pueden ser mucho más que un acompañamiento.
¿Qué acompañan las coles de Bruselas?
No solo al horno, sino también cocidas, las coles de Bruselas refinan todo tipo de platos. Combina mejor con comidas abundantes, por ejemplo, con un guiso picante o una sopa abundante. Complementa igualmente la pasta o el risotto e incluso es adecuado como ensalada.
Nutrientes: ¿Qué hay en las coles de Bruselas?
Poca grasa, poca proteína, pocas calorías y muchísimos minerales y vitaminas. Esto hace que las coles de Bruselas sean un ingrediente perfecto para una dieta equilibrada.
Especialmente cuando se trata de vitamina C, las coles de Bruselas son la estrella entre las variedades de repollo: con 112 mg por 100 g, el requerimiento diario se cubre en poco tiempo, ningún repollo contiene más vitamina C.La porción de 100 g también cubre aproximadamente una décima parte del requerimiento diario de potasio, magnesio y hierro, así como un tercio de la importante vitamina folato. Las mujeres embarazadas, en particular, tienen una mayor necesidad de ácido fólico, ya que es necesario para la división celular.
Preparación: Limpiar las coles de Bruselas y cortar el tallo
Primero, cepille las coles de Bruselas con los dedos o un cepillo con agua corriente para eliminar la suciedad gruesa. Haga esto antes de quitar el tallo, de lo contrario, las hojas se caerán fácilmente cuando limpie.
Una vez que hayas limpiado las coles de Bruselas, puedes cortar el tallo con un cuchillo y quitar las hojas que se vean marchitas, blandas o dañadas de alguna manera. Especialmente cuando las coles de Bruselas han estado reposando (demasiado) durante mucho tiempo, formarán manchas marrones. Lo mejor es cortar o depilar las zonas afectadas.
¿Por qué debería cortar las coles de Bruselas?
Luego corte el tallo en forma transversal con un cuchillo pequeño. Esto asegura que el tallo grueso y las hojas delgadas se cocinen al mismo tiempo.
Preparación: ¿cuánto tiempo tienen que cocinarse las coles de Bruselas?
La forma de preparar las coles de Bruselas depende de su gusto. El es flexible. Cocer al vapor es lo más suave con los ingredientes, pero también se puede hervir, asar e incluso hornear en el horno.
El tiempo de preparación depende del método. Te mostraremos lo que lleva cuánto tiempo.
Hervir las coles de Bruselas
Lleve el agua a ebullición, agregue un poco de sal. Col adentro. El agua debería cubrirlo. Tarda entre 10 y 15 minutos. No cocine demasiado tiempo o se pondrá blando.
Cocine al vapor las coles de Bruselas
Coloque las coles de Bruselas en una cacerola y agregue suficiente agua para cubrir el fondo. Ponga la tapa y lleve el agua a fuego lento, luego reduzca la temperatura. Aquí el repollo se cuece al vapor. Esto tarda unos 15 minutos.
Cocine al vapor las coles de Bruselas
Algo más suave que cocinar al vapor, porque el agua no entra en contacto con el repollo y no se eliminan los nutrientes. Cuelga el repollo en un colador o en una olla especial sobre agua hirviendo, cierra la tapa y deja que el vapor lo cocine. Tarda unos 10 minutos.
Freír las coles de Bruselas en una sartén
Cortar el repollo por la mitad, calentar el aceite en la sartén, freír el repollo durante unos 10 minutos por todos lados, luego desglasar con el caldo y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
Hornee las coles de Bruselas en el horno.
Cortar el repollo por la mitad, marinar con aceite y especias como se desee, hornear en una bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados durante unos 25 a 30 minutos.
¿Cómo puedo suavizar el sabor de las coles de Bruselas?
Niños y coles de Bruselas: a menudo no van juntos. El sabor ligeramente amargo y el aroma intenso son algo demasiado bueno para los más pequeños; Muchos adultos también piensan eso. El sabor intenso se puede suavizar en el horno con algunos trucos: simplemente cubra con un poco de miel o parmesano, nadie puede decir que no a eso. Una experiencia particularmente deliciosa son también las coles de Bruselas caramelizadas de la sartén.
Un poco de azúcar en el agua ayuda a cocinar.
Compre coles de Bruselas a nivel regional: ¿Cuándo es de temporada?
Puede comprar coles de Bruselas a nivel regional, hay un pico de cosecha en noviembre y diciembre, cuando el repollo es particularmente barato. Los cazadores de gangas compran existencias y las congelan. Como producto congelado, también lo puedes encontrar en el supermercado durante todo el año. Mientras tanto, ocasionalmente también se ofrecen coles de Bruselas moradas. Aporta color al plato, pero en cuanto a sabor apenas se diferencia de su primo verde.
Consejo de compras: cómo reconocer las buenas coles de Bruselas
Al comprar coles de Bruselas, cuanto más frescas, mejor. Un color verde claro intenso y cabezas firmes con hojas pegadas prometen cosas buenas. Si la superficie cortada en el tallo es lisa y firme y las flores pueden soportar una ligera presión, entonces están frescas. Es mejor dejar todo lo que se vea arrugado, marchito, suelto o incluso blando.
Almacenamiento: ¿cuánto tiempo se conservan las coles de Bruselas?
Luego, puede guardar los floretes en el refrigerador durante un máximo de una semana. Como con casi todas las verduras: es mejor comer rápido, entonces el repollo es particularmente sabroso y más nutritivo.
¿Cómo planto coles de Bruselas?
Las coles de Bruselas también crecen en Alemania y, por lo tanto, son de interés para los jardineros aficionados. Desde finales de abril, las plantas jóvenes pueden trasladarse al lecho rico en nutrientes, donde necesitan muy poca atención, solo agua regular.
¿Sabías cómo crecen las coles de Bruselas? La planta se ve muy diferente a la col roja o la coliflor. No crece como una sola cabeza, sino que desarrolla una varilla de aproximadamente un metro de altura, alrededor de la cual se forman muchos pequeños cogollos de color verde claro, los llamados floretes. Se ven como mini coles: muchas hojas apiladas apretadas se sientan en un tallo carnoso.
Los floretes se pueden recolectar a partir de septiembre. Si logra frenar su apetito, puede extender la cosecha hasta la primavera y acceder a ella según sea necesario. Como verdura clásica de invierno, las coles de Bruselas pueden soportar fácilmente temperaturas bajo cero. Las bajas temperaturas incluso producen un sabor particularmente dulce, porque el almidón se convierte en azúcar.
¿Por qué las coles de Bruselas también se llaman «col de Bruselas»?
Al igual que el repollo blanco o el brócoli, las coles de Bruselas son una forma cultivada de repollo vegetal y se clasifican como vegetales crucíferos. También se le llama «col de Bruselas», y por una buena razón: las verduras se cultivaron originalmente principalmente alrededor de Bruselas. Hoy en día, Bélgica sigue siendo uno de los países productores más activos, junto con Gran Bretaña, Francia y los Países Bajos. El repollo es relativamente nuevo en el menú: «sólo» se ha cultivado durante 200 años.
Recetas de coles de Bruselas aún más deliciosas
Si le apetece una ensalada de coles de Bruselas y castañas, un curry con batatas y coles de Bruselas o una deliciosa sopa de jengibre y coles de Bruselas, guarde nuestras recetas de coles de Bruselas con un clic en la colección de recetas: Coles de Bruselas: saludables y redondas
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Keenan Loo (Unsplash)
