Hay estos platos que, como nuevo vegano, uno piensa que a partir de ahora tienen que desaparecer inevitablemente de la carta y se cuela la impopular palabra «waiver».
A nadie le gustaría prescindir de algo tan delicioso como, por ejemplo, queso spaetzle: mini fideos suabos horneados en una sartén de hierro fundido con abundante queso con una guarnición de cebollas fritas.
Yo tampoco. Para mí siempre fue una pequeña celebración navideña comer este plato típico del sur de Alemania, porque yo no vengo de la región.
Mi entrada en la vida vegana comenzó en 2014 con un gran signo de interrogación y descubrimientos diarios de maravillas culinarias, ¡todo lo cual no es posible a base de plantas!
No tuve que prescindir de tantas cosas, al contrario, mi menú se volvió cada vez más colorido y variado. Así que pronto descubrí alternativas de queso vegano, que pronto comencé a hacer yo mismo, a veces sorprendido por el buen sabor.
Entonces recordé el Kaasspatzn probado y probado y tomé la decisión de veganizar la receta.
El spaetzle en sí llega al grano muy rápidamente: en lugar de huevos, uso harina de lino y agrego hierbas frescas a la masa, y en el verano, ortigas recién cortadas.
Las cebollas fritas también llegan rápidamente; en lugar de mantequilla, uso Alsan y no hay una diferencia notable.
Pero ahora, el queso.
“Ya comestible”, “bastante bien”, “delicioso” es la opinión de un buen amigo con una expresión levemente disgustada en el rostro. Probé por mí mismo que mis creaciones estaban lejos del original realmente fino.
Necesitaba ayuda, y finalmente la encontré en un restaurante vegano en Munich, donde yo mismo comí un buen spaetzle de queso vegano por primera vez.
Me acerqué a la camarera con mucha ilusión, el joven era simpático y abierto y me invitó a la cocina, donde me presentó directamente al jefe de cocina y dueño del restaurante.
Se tomó mi exuberante cumplido con calma, escuchó mi historia con diversión y finalmente me contó su receta sin pestañear.
Mi propina en esta noche de restaurante fue un poco más alta de lo habitual.
La semana siguiente hubo spaetzle de queso todos los días. Perfeccioné la receta e invité a diferentes personas a probarla.
Todos estaban entusiasmados y por eso me gustaría revelar el secreto detrás de un buen spaetzle de queso vegano y compartirlo con todos los que quisieran sorprenderse con otro plato del que los veganos no tienen que prescindir.
Básicamente, la preparación del queso vegano es muy simple, en realidad tan simple que es difícil de adivinar.
Se hierve la crema de soja en una olla, se le agrega el derretimiento de pizza vegana y se mezclan estos dos ingredientes en una masa homogénea, luego se sazona con abundante levadura en hojuelas, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta. El queso vegetal está listo, ahora se levanta debajo del spaetzle.
Si ahora tiene ganas de cocinar mi spaetzle de queso, aquí encontrará la receta detallada de spaetzle de queso vegano con instrucciones paso a paso.
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