La imitación de carne de cangrejo es popular mariscos Producto originario de Japón.
También conocida como ‘palitos de cangrejo’ o, a veces, ‘palitos de mariscos’, la carne de cangrejo de imitación se presenta en una amplia variedad de recetas en todo el mundo.
Sin embargo, ¿qué exactamente? ¿Y es la opción saludable?
Aquí tienes una guía completa de la imitación de carne de cangrejo, su proceso de elaboración, ingredientes y valores nutricionales.
¿Qué es la carne de cangrejo de imitación?
Como ya se mencionó, la imitación de carne de cangrejo llegó por primera vez desde Japón a mediados de los años setenta (1).
Fue producido como una alternativa más asequible a la costosa carne de cangrejo.
El ingrediente principal se llama surimi, un tipo de producto de pasta de pescado elaborado a partir de pescado blanco procesado. Curiosamente, el surimi se inventó por primera vez en Japón en el siglo XII (2).
Como parte del proceso de producción, los colorantes y aditivos saborizantes hacen que el producto algún tiempo como la cosa real en apariencia y sabor. Tiene una textura ligeramente masticable y un sabor a cangrejo salado.
¿Cómo se hace?
En primer lugar, echemos un vistazo a los ingredientes de la carne de cangrejo de imitación.
Si bien los ingredientes exactos pueden variar de un producto a otro, aquí hay un perfil de ingredientes típico basado en carne de cangrejo de imitación de la marca Wal-Mart (3):
- Mangos de Alaska
- Agua
- Claras de huevo
- maicena
- Azúcar
- Sorbitol
Como se muestra, el ingrediente principal es el pescado. Los otros ingredientes, como el almidón, se combinan para darle al producto una textura masticable característica. También contiene «2% o menos» de ingredientes, incluidos extractos de sabor, sal, aceite de pescado, colorantes, espesantes y conservantes.
En otras palabras, es un producto altamente procesado y más bien polos carne de cangrejo realque es comida integral.
Estos ingredientes se mezclan para hacer carne de cangrejo de imitación, luego la mezcla se forma en forma de «palito de cangrejo» y se cocina. Finalmente, las partes exteriores están coloreadas con colorante alimentario rojo anaranjado para imitar el color de las patas de cangrejo reales.
También es posible comprar carne de cangrejo de imitación estilo ‘flake’, que se puede desarmar y no se puede hacer en forma de palitos.
información nutricional
No es necesario mencionar su valor nutricional porque es un producto alimenticio altamente procesado. Entonces, examinemos los valores nutricionales de la carne de cangrejo de imitación y comparémosla con el cangrejo real.
Cada valor nutricional es por 100 gramos (3,5 onzas), y los datos provienen de la base de datos USDA Central FoodData (4).
Los valores % diarios se calcularon a partir de los datos del USDA y los valores diarios publicados por la FDA (5).
| Nombre | Tamaño | % valor diario (DV) |
|---|---|---|
| calorías | 95 kcal | 5% vd |
| Carbohidrato | 15,0g | 5% vd |
| – Fibra | 0,5g | 2% vd |
| – Azúcares | 6,25 gramos | |
| gordo | 0,46 gramos | 8% vd |
| – Saturado | 0,22 gramos | 1% vd |
| – Monoinsaturados | 0,28 gramos | |
| – Multi-insaturada | 0,14 gramos | |
| Proteína | 7,62 gramos | 15% vd |
En comparación con el cangrejo real, la carne de cangrejo de imitación contiene calorías similares, más carbohidratos (el cangrejo no tiene ninguno), un poco menos de grasa y mucha menos proteína.
vitaminas
- Tiamina (B1): 0,03 miligramos (3% VD)
- Riboflavina (B2): 0,08 miligramos (6% VD)
- Niacina (B3): 0,62 mg (4% VD)
- Ácido pantoténico (B5): 0 mg (0% VD)
- Vitamina B6: 0,13 miligramos (8% VD)
- Folato: 0 mcg (0% VD)
- Colina: 13 mg (2% VD)
- Vitamina B12: 0,57 microgramos (24% VD)
- Vitamina A RAE: 0 microgramos (0% VD)
- Vitamina C: 0 miligramos (0% VD)
- Vitamina D: 0 miligramos (0% VD)
- Vitamina E: 0 miligramos (0% VD)
- Vitamina K: 0,4 microgramos (<1% VD)
Como se indica en los valores, la carne de cangrejo de imitación es una buena fuente de vitamina B12. Sin embargo, las otras vitaminas que aporta están en cantidades moderadas.
En comparación con la carne de cangrejo real, tiene cantidades mucho más bajas de B12 y niveles ligeramente más bajos de otras vitaminas.
Minerales
- Calcio: 13 mg (1% VD)
- Hierro: 0,39 mg (2% VD)
- Magnesio: 43 mg (10% vd)
- Fósforo: 282 mg (23% VD)
- Potasio: 90 mg (2% VD)
- Sodio: 529 mg (23% VD)
- Cinc: 0,33 mg (3% VD)
- Cobre: 0,03 mg (3% VD)
- Manganeso: 0,01 mg (<1% VD)
- Selenio: 22,3 mcg (41% VD)
La carne de imitación de cangrejo contiene una buena cantidad de selenio y fósforo, y también tiene un alto contenido de sodio.
La desventaja es que no es tan rico en minerales como la carne de cangrejo real, que contiene cantidades significativamente altas de cobre, selenio y zinc.
Beneficios
Aparte de aportar sus nutrientes esenciales, la principal ventaja de la carne de cangrejo de imitación es el precio del producto. La carne de cangrejo de imitación costará mucho menos que la real.
Al momento de escribir este artículo, un paquete de 24 onzas (680 g) de imitación de carne de cangrejo se vende a $ 4.48 en Walmart en los Estados Unidos. En el Reino Unido, un paquete de 250 gramos (9 onzas) de ‘palitos de marisco’ se vende por 1 libra (1,38 dólares).
Obviamente, esto es solo una fracción del precio de la carne de cangrejo real. Entonces, si bien está claro que la carne de cangrejo de imitación no sabe exactamente como la real, ofrece una opción más económica.
Desventajas
Aquí hay un resumen de las posibles desventajas de la carne de cangrejo falsa.
Menos nutritivo que el cangrejo real
La desventaja más obvia de la carne de cangrejo artificial es que es mucho menos nutritiva que la carne de cangrejo real.
Cangrejo (y otros mariscos como langosta y camarón) tienden a ser extremadamente ricos en nutrientes y agregan altas cantidades de vitaminas y minerales a una pequeña cantidad de calorías.
Aunque la carne de cangrejo de imitación tiene un recuento de calorías similar, no ofrece la misma densidad de nutrientes.
En este sentido, la siguiente tabla muestra cómo se comparan los dos en cuanto a algunos nutrientes por porción de 100 gramos (3,5 onzas) (4, 6):
| Nutritivo | Tamaño en simulacro de cangrejo | Tamaño en True Crab |
|---|---|---|
| calorías | 95 kcal | 97 kcal |
| Carbohidrato | 15.0 | 0g |
| gordo | 0,46 gramos | 1,54 gramos |
| Proteína | 7,62g | 19,35g |
| Vitamina B12 | 24% vd | 479% vd |
| Cobre | 3% vd | 131% vd |
| Selenio | 41% vd | 73% vd |
| Sinc | 3% vd | 69% vd |
Como se muestra, si el objetivo es el suministro de nutrientes, entonces la carne de cangrejo de imitación es un mal sustituto de los cangrejos normales. También vale la pena señalar que, a diferencia del cangrejo normal, no proporciona una cantidad significativa de omega-3.
Todavía no apto para personas con alergias a los crustáceos/mariscos
Aunque es un producto de imitación hecho principalmente de abadejo / pescado blanco, esto no hace que la carne de cangrejo de imitación sea adecuada para personas con alergias a los mariscos.
Lamentablemente, los productos suelen contener una pequeña cantidad de cangrejo. SEO
En los casos en que el producto no contenga carne de cangrejo, seguirá utilizando extractos de cangrejo como aditivo para dar sabor. Por lo tanto, cualquier producto de imitación de cangrejo contendrá mariscos crustáceos (7).
La alergia a los mariscos es una de las ocho alergias más comunes en el mundo y puede causar reacciones alérgicas potencialmente graves (7, 8).
Cómo usar carne de cangrejo falsa
No hay límites reales sobre cómo se puede usar la carne de cangrejo de imitación, pero hay algunas formas comunes de usarla:
- En Japón, de donde proviene el producto, se usa comúnmente en variedades de sushi como maki y nigiri.
- Una ensalada japonesa de «carne de cangrejo» llamada kani, que contiene carne de cangrejo de imitación, pepino, maíz dulce, ponzu, semillas de sésamo blanco, mayonesa y salsa de soya. Aquí hay un ejemplo de esta receta.
- Los palitos de imitación de cangrejo se pueden comer solos como refrigerio o en combinación con un aderezo.
- Agréguelo a sopas de mariscos y guisos.
- Tortillas
- Guisos, platos a base de pasta ya base de arroz.
Preguntas frecuentes
Sí, la carne de cangrejo de imitación se cocina como parte del proceso de producción.
Como ya está cocido, el cangrejo de imitación está listo para comer directamente del paquete. Dependiendo del gusto personal o de la receta específica, se puede comer cruda o calentada.
Como ya se mencionó, el cangrejo real o al menos algunos extractos de carne de cangrejo de imitación se usan generalmente para dar sabor. Sin embargo, el tamaño del cangrejo en el producto es mínimo y tiende a rondar el 1-2% o incluso menos.
El producto contiene una cantidad moderada de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, también hay varios aditivos para saborear y sentirse más como cangrejo, y no es tan nutritivo como el real. Esto no significa necesariamente que sea «malo» como parte de una dieta saludable en general, pero el cangrejo real proporciona mucha más nutrición.
Dado que el pescado blanco es el ingrediente principal, el cangrejo de imitación no es apto para vegetarianos. Sin embargo, hay algunos productos que aparecen en el mercado que son adecuados. Busque etiquetas como ‘palitos de cangrejo veganos’ o ‘carne de cangrejo a base de plantas’, ¡y verifique los ingredientes cuidadosamente!
Pensamientos finales
La imitación de carne de cangrejo es un ingrediente versátil que se puede utilizar de muchas maneras diferentes. También proporciona un suministro moderado de nutrientes, especialmente proteínas, vitamina B12 y selenio.
Es una buena opción para aquellos que quieren una experiencia similar a la del cangrejo con un presupuesto ajustado, pero es menos nutritiva que la verdadera.
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