Los espaguetis con garbanzos, tomates secos y espinacas son una versión vegetariana de mi pasta favorita de pollo y espinacas. La fuente de proteína aquí son los garbanzos. No agregué parmesano ni pecorino, pero nada se interpone en el camino, adelante. Prueba también la puttaneska vegana.
4 porciones
Preparación: 10 minutos.
Cocinar: 15 minutos
Ración: 483 kcal
Ingredientes:
Espaguetis 300 g
Garbanzos (lata, tarro) 250 g (peso sin encurtidos)
Espinaca (se puede congelar) 300 g
Cebolla 1 ud.
Ajo 2 dientes
Tomates secos 8-10 piezas
Crema 12 por ciento 200 g
Calabacín mediano 1 ud.
2 cucharadas de aceite
Nuez moscada
Curry
Pimienta
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
- Enjuague bien los garbanzos con agua corriente. Enjuagar las espinacas (sacar la congelada del congelador de antemano), cortar el calabacín en rodajas finas (por ejemplo, con un pelador de verduras), picar la cebolla y el ajo, cortar los tomates secados al sol en tiras.
- Hervir el agua para la pasta. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla y el ajo, añadir las espinacas y el calabacín, sofreír juntos durante 3 minutos (espinacas congeladas un poco más), condimentar el curry y la nuez moscada, añadir los garbanzos, la nata y los tomates, calentar durante 2 minutos.
- Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa, poner en platos, espolvorear con pimienta y perejil.
Ideas:
Puede agregar aceitunas y semillas de girasol a los espaguetis con garbanzos.
