la manteca de cacao es la grasa i chocolate negro lo que hace que tenga un sabor tan delicioso y cremoso.
Aunque no está ampliamente disponible, la manteca de cacao aislada se puede comprar para su uso en la cocina/recetas.
Da prácticamente cualquier cosa que te haga sentir deliciosamente cremoso, pero ¿es bueno para nosotros?
Este artículo analiza el perfil nutricional, los beneficios potenciales para la salud y algunas recetas sabrosas.
¿Qué es la manteca de cacao?
También conocida como aceite de teobroma, la manteca de cacao es la grasa comestible contenida en los granos de cacao y la mayoría de los productos de chocolate.
A pesar del nombre «mantequilla», la manteca de cacao no tiene nada que ver con el ingrediente lácteo. La manteca de coco es un producto alimenticio de un solo ingrediente extraído directamente del grano de cacao.
Podemos obtener manteca de cacao en numerosas barras de chocolatetrufas, recetas y también productos para el cuidado personal de la piel.
La manteca de coco suele ser bastante cara por lo que suele encontrarse en productos de mayor calidad.
Por ejemplo, los chocolates económicos de Hershey y Cadbury suelen utilizar grasa vegetal como alternativa más económica.
información nutricional
Las siguientes tablas examinan los valores nutricionales de la manteca de coco por cada 100 gramos (1);
Calorías y macros de nutrientes
| Macronutrientes / Calorías | Cantidad (Gramo /% RDA) |
| calorías | 884 kcal |
| Carbohidrato | 0g |
| Fibra | – |
| Azúcar | – |
| gordo | 100 gramos |
| Grasa saturada | 59,7g |
| Grasa monosaturada | 32,9 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 3,0 gramos |
| Omega 3 | 100 miligramos |
| Omega-6 | 2800 miligramos |
| Proteína | 0g |
Como se indicó anteriormente, la manteca de cacao proporciona una mezcla de grasas principalmente saturadas y monoinsaturadas.
micronutrientes
| Vitamina / Mineral | Tamaño (% VD) |
| Vitamina K | 31% vd |
| vitamina e | 9% vd |
Las grasas aisladas no son densas en nutrientes, como es el caso de la manteca de cacao.
Las vitaminas E y K son las únicas vitaminas que contiene.
Otros compuestos
A diferencia de otros productos de cacao, la manteca de cacao casi no tiene estimulantes como la cafeína. y teobromina.
Aunque hay pequeñas cantidades traza presentes, la concentración es inferior al 0,1 % de la cantidad en el cacao en polvo (2).
¿Es saludable la grasa en la mantequilla de coco?
La siguiente tabla muestra los cuatro ácidos grasos principales en la manteca de coco y sus concentraciones. (1);
| Ácido graso | Mas o menos | Monto (%) |
|---|---|---|
| Ácido esteárico | Saturado | 33,2% |
| Ácido oleico | Mono-insaturado | 32,6% |
| Ácido palmítico | Saturado | 25,4% |
| Ácido linoleico | Multi-insaturado | 2,8% |
Entre ellos, estos cuatro ácidos grasos constituyen más del 97% de la composición total.
Solo trazas de otros ácidos grasos comprenden el otro 3%.
Ácido esteárico
- El ácido esteárico se encuentra en la manteca de cacao y la manteca de karité (3).
- En comparación con otras grasas saturadas, la revisión sistemática muestra que el ácido esteárico reduce el colesterol LDL y tiene un efecto neutral sobre el HDL (4).
- Otro estudio clínico confirma este hallazgo, con ácido esteárico reduciendo la proporción de colesterol LDL a HDL (5).
Ácido oleico
- El ácido oleico es el ácido graso más frecuente en la naturaleza, y el aceite de oliva es la grasa más abundante (6).
- Los estudios sugieren que el ácido oleico tiene un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares y la resistencia a la insulina (7).
- El ácido oleico parece ser importante para la salud inmunológica y puede tener actividad antiinflamatoria (8).
Ácido palmítico
- El ácido palmítico es un ácido graso saturado común y se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal (9).
- La evidencia actual no es concluyente en cuanto a si el ácido palmítico tiene efectos positivos o negativos para la salud (10).
- El ácido palmítico combinado con una ingesta excesiva de carbohidratos en la dieta puede causar problemas (11).
- El ácido palmítico se ha visto de forma negativa durante mucho tiempo debido al miedo a las grasas saturadas. Sin embargo, se necesita más investigación para determinar su efecto relativo sobre la salud y los posibles factores de confusión.
Ácido linoleico
- El ácido linoleico es una grasa importante de la familia de ácidos grasos esenciales omega-6.
- Este ácido graso está presente en la mayoría de los alimentos en varias proporciones, pero está muy concentrado en nueces, semillas y aceites «vegetales» (semillas).
- El ácido linoleico juega un importante papel proinflamatorio en nuestro organismo y es el responsable de la correcta cicatrización de heridas (12).
- Si bien este ácido graso es esencial para nuestra salud, cantidades excesivas pueden tener un impacto negativo. Esto se debe a que la sobreproducción de compuestos inflamatorios puede aumentar el riesgo de enfermedades crónicas (13).
La Mantequilla de Coco Contiene una Gama Saludable de Ácidos Grasos
Como muestra el perfil de ácidos grasos de la manteca de coco, existe una gama bastante uniforme de ácidos grasos.
En el lado positivo, los dos principales ácidos grasos (ácido esteárico y ácido oleico) tienen muchas investigaciones positivas sobre la salud detrás de ellos.
Por lo tanto, consumir manteca de cacao en cantidades razonables puede contribuir a una buena salud.
¿Cómo se hace la manteca de cacao?
El proceso de producción de mantequilla de coco es relativamente simple pero requiere mucho tiempo.
Aquí hay un resumen del proceso de producción;
1. Recogiendo el fruto del cacao
Para los que no lo saben, el cacao es una fruta.
Los agricultores de cacao recogen la fruta y cosechan los granos de cacao (semillas) desde el interior.
2. Los agricultores preparan los granos de cacao para su procesamiento
Durante esta etapa del proceso, los agricultores limpian los granos y luego los tuestan para aumentar la profundidad del sabor.
Después de tostarlos, los granos se quitan de sus cáscaras y se rompen en pedazos más pequeños (nibs de cacao).
3. Las semillas de cacao se derriten en bebidas de cacao
En el siguiente paso del proceso, el nibs de cacao se derriten en un líquido llamado ‘bebida de cacao’.
4. El líquido de cacao ingresa a la prensa hidráulica para separar la manteca de cacao de los sólidos/polvo de cacao
La bebida de cacao luego se transfiere a prensas hidráulicas.
Una prensa hidráulica es una pieza de maquinaria que ejerce una enorme presión sobre los alimentos y separa la grasa de los sólidos.
Cuando la máquina comienza a exprimir la bebida de cacao, la manteca de cacao se separa de la masa de cacao y sale a un compartimento de almacenamiento.
Esta manteca de cacao luego se recolecta y solidifica a medida que se enfría.
Luego de esta etapa final, la manteca de cacao está lista para su empaque, venta y distribución.
Beneficios para la salud de la mantequilla de coco
Como ya se mencionó, la manteca de cacao no es el alimento más nutritivo del mundo.
Dicho esto, tiene una serie de beneficios y estos se enumeran a continuación;
1. Una fuente de grasas saludables
La ingesta de grasas es fundamental para nuestra salud en general y desempeña un papel en los procesos hormonales y energéticos del cuerpo (14).
Como se ve en el perfil de ácidos grasos de la manteca de cacao, existe una conexión en las grasas más altas con un mejor perfil de colesterol (mayor HDL a LDL) y marcadores inflamatorios reducidos.
Aunque la manteca de cacao es muy alta en energía/calorías, su perfil de grasas es bastante saludable.
2. La mantequilla de coco es muy estable al calor
Algunas grasas (como los aceites vegetales poliinsaturados) son una opción terrible para cocinar a fuego alto, ya que descomponen sus compuestos tóxicos a fuego alto (15).
Afortunadamente, los ácidos grasos de la manteca de cacao tienen una buena estabilidad oxidativa a altas temperaturas.
Se ha demostrado a menudo que los ácidos grasos monoinsaturados insisten en calentarse bien.
Además, los otros ácidos grasos predominantes en la manteca de cacao son las grasas saturadas de los ácidos esteárico y palmítico.
Las grasas saturadas se encuentran entre las mejores opciones para cocinar debido a su relativa estabilidad al calor (16).
Por estas razones, la manteca de cacao se puede usar de manera segura en una variedad de recetas.
3. La manteca de coco contiene polifenoles
Es posible que haya escuchado que los polifenoles tienen un efecto «antioxidante», pero esto no es del todo exacto.
Sin embargo, se cree que estos compuestos ayudan con los sistemas de señalización celular y desempeñan un papel en la mediación de la inflamación. De hecho, se necesita más investigación porque no entendemos exactamente cómo los polifenoles realizan sus aparentes beneficios para la salud (17).
Además de sus beneficios potenciales, los polifenoles también ayudan a proteger las grasas para cocinar de la oxidación cuando se exponen al oxígeno/calor.
Una de las razones es que las grasas para cocinar, como el aceite de oliva virgen extra, son tan saludables como los aceites vegetales ultraprocesados.
Al igual que el cacao regular, la manteca de coco también contiene polifenoles, especialmente flavonoides.
Estos compuestos pueden contribuir a la estabilidad oxidativa y, posiblemente, a los beneficios para la salud de la manteca de cacao (18).
4. Beneficios de su cuidado personal de la piel
Además de los beneficios nutricionales de la manteca de coco, se utiliza en una gran cantidad de productos para el cuidado de la piel.
La razón de esto es que la manteca de cacao tiene propiedades hidratantes que la hacen adecuada para usar como humectante. De hecho, muchas culturas han utilizado la manteca de cacao por este motivo durante siglos (19).
Aunque la manteca de cacao es relativamente cara, es mucho más barata que las marcas de cosméticos más famosas.
Por esta razón, algunas personas disfrutan usar manteca de cacao pura como humectante.
Recetas Mantequilla de cacao
Si está buscando formas de usar la manteca de cacao, aquí hay algunas ideas de recetas interesantes.
1. Barra casera de chocolate negro cremoso de vainilla
A veces puede ser difícil encontrar chocolate de alta calidad y tantos productos de «chocolate con leche» llenos de azúcar.
Sin embargo, si hacemos los nuestros en casa, podemos hacer una versión sin azúcar que es mucho más fácil de lo que piensas.
Esta barra es una excelente opción para aquellos que desean mantener bajos los niveles de glucosa en sangre o simplemente para aquellos que desean reducir su consumo de azúcar.
Para esta barra de chocolate casera, necesitas lo siguiente;
Ingredientes
- 1 taza (100 g) de cacao en polvo
- 1 taza (220 g) de manteca de cacao
- 1 taza (200 g) de eritritol
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Direcciones
2. Café moka cacao
Si te gusta lo sabroso moka, entonces puedes hacer uno excelente con mantequilla de coco como sustituto de la leche.
En el lado positivo, no lleva nada de tiempo. Esto es lo que necesita;
Ingredientes
- 1 taza grande de café preparado
- 2 cucharadas de manteca de cacao
- 1 cucharada de crema espesa
- 1/2 cucharadita de cacao en polvo
- edulcorante (opcional)
- Pizca de sal
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Nota
Este café sabe muy bien, y si eres fanático del café a prueba de balas, entonces esta alternativa es mucho mejor.
Sin embargo… está lleno de grasa aislada y no es muy nutritivo, ¡así que piensa en ello como algo diferente a lo cotidiano!
3. Mousse de chocolate blanco
Para un postre espeso y cremoso, aquí hay una receta de mousse de chocolate blanco sin azúcar.
Ingredientes
- 1 taza (240 ml) de crema espesa
- 4 cucharadas de eritritol
- 2 onzas (56 g) de manteca de cacao
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 onzas (56 g) de nueces de macadamia
- 28 g (1 onza) de virutas de chocolate negro
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¿Dónde comprar mantequilla de coco?
La manteca de cacao no es el ingrediente más común que encontrará en las tiendas, pero se puede comprar en una tienda de salud o mercado local.
También puede encontrar una amplia gama de opciones en línea.
Pensamientos finales
La manteca de coco es una grasa pura y natural derivada de los granos de cacao.
Además de su gran sabor, también es rico en una variedad de grasas saludables, principalmente ácidos oleico y esteárico.
Dicho esto, vale la pena recordar que la manteca de coco es muy densa en calorías y carece de muchos nutrientes.
En otras palabras; hay muchos alimentos por ahí que son más nutritivos.
Sin embargo, siempre que sea moderada, la manteca de cacao puede ser una parte deliciosa de una dieta saludable.
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