Hay una larga fila de alternativas al azúcar ya está disponible, pero la alulosa es la última opción popular.
Las afirmaciones sobre la alulosa dicen que sabe como todo el azúcar sin las calorías.
Sin embargo, ¿es este edulcorante una opción saludable o es demasiado bueno para ser verdad?
Este artículo examina qué es la alulosa y sus ventajas y desventajas potenciales.
¿Qué es la alulosa?
Aparte del nombre D-Psicosa, la alulosa es un azúcar de muy bajo contenido energético que se encuentra naturalmente (en pequeñas cantidades) en varios alimentos vegetales, especialmente en el maíz.
También se le llama «azúcar raro».
Los científicos descubrieron por primera vez cómo producir alulosa en 1994 y salieron a la venta comercial por primera vez en 2015 (1).
Curiosamente, Tate & Lyle, el gigante británico del azúcar refinado, fue la primera empresa en llevar este edulcorante al mercado bajo la marca ‘Dolca Prima’.
Tate & Lyle afirma que la alulosa no es glucémica y es un 70 % tan dulce como la sacarosa (azúcar) con las mismas propiedades gustativas (2).
A diferencia de los edulcorantes como la stevia que, después de tener un sabor amargo, las aleaciones pueden tener un sabor similar al del azúcar.
Algunos productos han comenzado a usar alilosa como agente edulcorante, y esto incluye las barras Quest, entre otros productos.
Propiedades nutricionales
La alulosa, que es la forma más simple de azúcar, es un monosacárido llamado «azúcar raro».
Sin embargo, la alulosa difiere significativamente de otras formas de monosacáridos como la fructosa y la glucosa.
La diferencia más notable es la cantidad de calorías que ofrecen los tres.
La alulosa es muy baja en calorías. A pesar de las afirmaciones de que el edulcorante no tiene calorías, el azúcar de mesa común contiene alrededor del 10 % de las calorías producidas (3).
De cualquier manera, sí casi calorías – libre, pero no lo suficiente.
La razón por la que este edulcorante es tan bajo en calorías es que en realidad no metabolizamos la alulosa y no la digerimos en glucosa. Como resultado, no hay efecto sobre los niveles de glucosa o insulina en sangre, y casi el 84% del edulcorante se excreta sin cambios en la orina (4).
Debido a que la alulosa es muy baja en carbohidratos, se ha vuelto popular entre las personas que siguen dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos. La alulosa se puede usar en una amplia gama de productos, como productos horneados, refrescos y en cualquier otro lugar que use azúcar como ingrediente.
¿Qué elimina la alilosa?
El ingrediente principal utilizado para hacer alulosa es el maíz.
Primero, el proceso de extracción aísla la fructosa en el maíz.
Luego, la fructosa se trata con una enzima que la convierte en glucosa.
Aunque sabemos que la producción de alilosis depende de la conversión enzimática del maíz, el proceso en sí es «propietario» (secreto comercial), por lo que es difícil de explicar en detalle.
En una entrevista con el sitio web de tendencias alimentarias ‘FoodNavigator’, explicó un vicepresidente de Tate & Lyle (5);
«La forma más sencilla de explicar el proceso es tomar el carbohidrato del maíz y pasar por un proceso de conversión enzimática para producir alilosa».
En breve; el proceso de producción combina la fructosa dentro del maíz con enzimas para convertirla en alulosa, pero se sabe poco sobre los métodos exactos.
El alcohol de azúcar eritritol, que es el ingrediente principal de Swerve Sweetener, utiliza una conversión enzimática de fructosa en un maíz similar.
Sin embargo, no sabemos lo suficiente sobre la fabricación de alulosa para comparar estos dos procesos.
¿Cuáles son sus beneficios?
Hay muchos beneficios que puede ofrecer un endulzante de asignación, y estos son algunos de los problemas clave.
1) Puede mejorar la salud dental
El uso de alilosa en lugar de azúcar regular puede conducir a una mejor salud dental.
En primer lugar, el azúcar contribuye significativamente a problemas dentales como la caries dental, y las investigaciones muestran que el azúcar daña los dientes de manera dependiente de la dosis (6, 7).
Cuanto más azúcar ingerimos, peor afectará a nuestros dientes.
Sin embargo, la alulosa es diferente.
Las enzimas en nuestra boca no pueden descomponer la alilosa, por lo que las bacterias orales no pueden alimentarla como lo hace el azúcar normal.
Como resultado, estas bacterias no pueden producir los subproductos ácidos que atacan el esmalte dental.
En particular, incluso la alulosa parece tener beneficios dentales potenciales.
Algunas investigaciones iniciales de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kagawa, Japón, confirman que la alulosa controla eficazmente las bacterias que pueden provocar la enfermedad periodontal (8).
Los investigadores generalmente ven la alulosa como un «edulcorante que apoya los dientes» (9).
2) Mejora el azúcar en la sangre y la sensibilidad a la insulina
Muchos estudios han analizado el efecto potencial de la alulosa en los niveles de azúcar en la sangre y de insulina.
Algunos de estos estudios incluyeron ensayos con animales, mientras que otros utilizaron participantes humanos.
Primero, un estudio mostró que comer alulosa en combinación con glucosa reduce el azúcar en la sangre y la respuesta de la insulina en los perros (10).
Además, un estudio en ratas mostró que los niveles de glucosa e insulina en sangre redujeron los niveles de glucosa e insulina en sangre (11) al sustituir el agua potable que contenía un 5% de glucosa por un 5% de agua suplementada con alulosa.
Reemplazar el azúcar con un edulcorante de alulosa tiene un efecto positivo sobre la glucosa en sangre en modelos animales, pero ¿qué muestran los ensayos en humanos?
En un ensayo controlado aleatorio a mediano plazo, 26 adultos consumieron cero o cinco gramos de alilosa con tres comidas al día durante un período de 12 semanas.
Los resultados mostraron “Mucho más bajo » niveles de glucosa en sangre en el grupo de alulosa. Estos niveles de azúcar en la sangre fueron más bajos durante el ayuno. y hasta 2 horas después de cada comida (12).
3) Beneficios potenciales de pérdida de peso
Un estudio relativamente grande de Corea sugiere que complementar la dieta con un edulcorante alílico puede ayudar a perder peso.
Este estudio fue un ensayo controlado aleatorio que involucró a 121 participantes adultos de Corea e investigó los posibles efectos de pérdida de peso de la allalosa en dosis bajas y altas, junto con un grupo de control que usa sucralosa.
Significativamente, los resultados encontraron que la suplementación con alulosa redujo la grasa corporal de manera dependiente de la dosis (13).
Pero…. La alulosa no es magia
Es importante tener en cuenta que los beneficios del estudio anterior no se exageran. poniendo alulosa con la dieta.
Lo sé, sería genial agregar algún edulcorante a nuestra dieta y perder peso mágicamente, pero desafortunadamente no es así como funciona.
Por el contrario, la explicación más probable para la pérdida de peso es que los participantes usaron alulosa, no usaron azúcar (o sustituyeron el edulcorante por opciones calóricas).
Además, saber que está en una prueba de pérdida de peso puede ser un factor de motivación importante para perder peso.
En resumen, este estudio aún muestra que la alulosa puede ayudar a perder masa grasa, pero lo más importante es reemplazar el edulcorante.
Perfil La seguridad
Hasta la fecha, hemos demostrado que la alulosa es un edulcorante bajo en calorías que tiene varios efectos positivos para la salud.
La gran pregunta: ¿es seguro el uso de alulosa?
Examinemos la evidencia.
La alulosa generalmente se reconoce como segura
En los Estados Unidos, la alulosa tiene el estatus de «seguro reconocido» (GRAS).
Esta designación significa que la literatura actual sobre el producto cumple con los requisitos de seguridad de la FDA (14).
Aunque la alulosa también está disponible en otros países (como Japón, Corea y México), actualmente no tiene licencia para su venta en la UE.
Efectos secundarios
En el lado positivo, la alulosa no parece causar efectos secundarios significativos.
Basado en toda la evidencia, hay poco que sugiera daño;
- La alimentación a largo plazo de ratas con alulosa no causó daño durante 12 a 18 meses, que es una parte importante de la vida útil de las ratas (15).
- El uso diario de aleaciones durante 12 semanas tiene beneficios pero las personas no tienen efectos secundarios. Estudios similares en animales muestran los mismos resultados (10, 12).
A pesar de la falta de efectos secundarios, hay una advertencia; la alulosa es todavía un edulcorante relativamente nuevo. En este momento, no se realizan pruebas de seguridad a largo plazo en humanos.
Además, siempre existe la posibilidad de que algunas personas sean tan sensibles a la vesícula biliar como a otros edulcorantes.
¿La alulosa es segura para la diabetes?
Como se mencionó anteriormente, la alulosa parece mejorar la regulación del azúcar en la sangre y la sensibilidad a la insulina en ensayos controlados (12).
Además, un estudio reciente analizó específicamente el efecto de tomar alulosa junto con carbohidratos para personas con diabetes tipo 2.
Este estudio en particular fue un ensayo controlado aleatorio, con 24 participantes con diabetes tipo 2.
Los resultados del estudio mostraron que la alulosa puede “moderado « disminución de la respuesta posprandial a la ingesta de glucosa en personas con diabetes tipo 2 (16).
En general, la investigación disponible muestra que la ingesta de alulosa no eleva los niveles de azúcar en la sangre. El edulcorante también puede ayudar a mejorar el azúcar en sangre en ayunas y la sensibilidad a la insulina.
Sin embargo, es importante que cualquier persona con diabetes tipo 2 hable con su personal médico antes de realizar cambios en la dieta.
Cómo usar alulosa
La alulosa es un ingrediente común en la cocción sin azúcar y sirve como reemplazo directo del azúcar en las recetas.
Además, la alulosa se puede utilizar para endulzar una amplia gama de alimentos y bebidas, como té, café, postres, salsas y mucho más.
En otras palabras, use alulosa como lo haría con azúcar regular.
Dónde comprar alulosa
La alulosa está disponible tanto en forma granular como en jarabe, y puede estar disponible en una tienda local de alimentos saludables.
Sin embargo, una amplia gama de aleaciones también está disponible en línea.
Pensamientos finales
La alulosa es una alternativa al azúcar que sabe igual que la verdadera.
El edulcorante también parece ofrecer algunos beneficios, como la mejora de los niveles de azúcar en la sangre y de insulina.
Si bien no hay indicios de otros efectos secundarios o desventajas en este momento, la base de evidencia actual es pequeña.
En general, usar alulosa como sustituto del azúcar parece ser una opción saludable.
Para ver un edulcorante alternativo, consulte aquí una revisión de la fruta del monje.
