El paté es un alimento tradicional que combina hígado, grasa y una variedad de hierbas y especias para dar sabor.
Este artículo examina qué es el paté, qué ofrece nutricionalmente y los posibles beneficios (y desventajas) de comerlo.
¿Qué es el paté?
El paté es originario de Bélgica y se disfruta en todo el mundo, pero es muy popular en la cocina belga y francesa.
Hay muchos tipos diferentes de paté. Algunos de estos son suaves y untables, mientras que otros tienen una textura más firme que permite cortarlos en rodajas.
Para cada tipo de paté, los ingredientes utilizados pueden ser diferentes.
Sin embargo, estos ingredientes suelen incluir paté de hígado, grasa animal, sal y saborizantes que incluyen hierbas y especias.
La mayoría de los beneficios nutricionales del paté provienen de su contenido de hígado. Para aquellos que son ignorantes, el hígado es una gran fuente de nutrientes esenciales.
El paté es bastante versátil y hay muchas maneras de usarlo, que veremos con más detalle más adelante en esta guía.
Información nutricional
El paté es una gran fuente de nutrientes esenciales.
Como ya se mencionó, existe una amplia gama de diferentes productos de paté, por lo que el perfil nutricional variará ligeramente según la variedad específica.
Dicho esto, este es el perfil nutricional (por 100 gramos) de un paté típico.
La base de datos de nutrición del NCC es la fuente de los datos de nutrición.
| Calorías / Nutrientes | Tamaño | % Valor diario |
|---|---|---|
| calorías | 326 kcal | 16,3% |
| Carbohidrato | 2,20 gramos | 0,7% |
| gordo | 28,5 gramos | 43,8% |
| Grasa saturada | 10,74 gramos | 53,7% |
| Grasa monosaturada | 13,34g | |
| Grasas multiinsaturadas | 2,60 gramos | |
| Omega 3 | 0,13g | |
| Omega-6 | 2,45 gramos | |
| Proteína | 14,10g | 28,2% |
vitaminas
El paté es una rica fuente de vitaminas, especialmente vitamina A y las diversas vitaminas B.
- Vitamina A: 8300 mcg RAE (922% dv)
- Vitamina B12: 13,45 mcg (561% vd)
- Vitamina B2: 1,03 mg (79 % vd)
- Vitamina B5: 2,95 mg (59 % vd)
- Colin: 164,80 mg (30,0% VD)
- Vitamina B3: 4,30 mg (27 % vd)
- Vitamina B1: 0,27 mg (23 % vd)
- Vitamina B6: 0,19 mg (11 % vd)
- Folato: 30 mcg (8% vd)
- Vitamina D: 0.6 mcg (3% VD)
- Vitamina E: 0,41 mg (3 % vd)
- Vitamina K: 0,80 mcg (1,0% DV)
Minerales
El paté ofrece cantidades significativas de selenio, sodio, hierro y cobre.
- Selenio: 58 mcg (105% vd)
- Sodio: 860 mg (37% vd)
- Planchar: 6,40 mg (36 % vd)
- Cobre: 0,24 mg (27 % vd)
- Sinc: 2,30 mg (21 % vd)
- Manganeso: 0,16 mg (7% VD)
- Potasio: 170 mg (4 % vd)
- Magnesio: 12 mg (3% vd)
- Calcio: 26 mg (2% VD)
El paté es una rica fuente de retinol (vitamina A)
El paté es una fuente importante de retinol, que es la forma preformada de vitamina A.
Como se muestra en el perfil nutricional, solo una onza (28,5 gramos) de paté ofrece el doble del valor diario recomendado de vitamina A.
Aunque muchos alimentos contienen fuentes carotenoides de vitamina A, estos compuestos deben convertirse en retinol antes de que el cuerpo pueda utilizarlos. Desafortunadamente, esta conversión puede no ser confiable y existe una variación genética en la forma en que las personas metabolizan los carotenoides (1).
Según la Junta de Alimentos y Nutrición de los Institutos Nacionales de Medicina, 12 mcg de betacaroteno en la dieta equivalen a 1 mcg de retinol. A partir de 2020 en los Estados Unidos, las fuentes carotenoides de vitamina A deben indicar su ‘equivalente de actividad de retinol’ en las etiquetas con esta fórmula (2).
Por lo tanto, como forma preformada de vitamina A, el paté proporciona una fuente sustancial y confiable de la vitamina.
Entre sus muchas funciones, la vitamina A juega un papel vital en el sistema inmunológico humano y también es importante para mantener una vista saludable (3, 4).
Una manera fácil de comer más carne de órganos
El hígado, los riñones y otros tipos de despojos se encuentran entre los alimentos más nutritivos de la dieta humana.
Sin embargo, la demanda de estos alimentos ha disminuido en los últimos años y a muchas personas no les gusta especialmente la carne de órganos.
En este sentido, el paté ofrece una forma sencilla para que las personas coman más hígado:
- Tiene una forma de pegar/untar.
- El paté tiene un sabor más suave debido al exceso de grasa, sal y saborizantes.
- El paté es un ingrediente versátil.
- Más atractivo visualmente que el hígado.
- Sabe rico.
Debido a que el paté es una forma conveniente de comer vísceras «ocultas», permite que las personas que de otro modo no comen hígado agreguen una amplia gama de nutrientes adicionales a su dieta.
Desventajas potenciales
Si bien el paté ofrece mucho valor nutricional, existen algunas preocupaciones potenciales que también deben conocerse.
contenido de sodio
Una preocupación potencial para el paté es el contenido de sodio. Con casi un gramo de sodio por cada 100 gramos, el paté es un alimento rico en sodio (5).
A decir verdad, la sal tiene muchos beneficios en la fabricación de alimentos. Además de su papel en la mejora del sabor de los alimentos, la sal también actúa como conservante para evitar el deterioro bacteriano (6).
Además, no debemos olvidar que el sodio es un nutriente esencial con una amplia gama de funciones vitales en el cuerpo humano (7).
Dicho esto, excesivo el consumo de sodio puede ser un problema, y esto es especialmente cierto cuando la ingesta de potasio es baja. Ambos minerales son electrolitos, y juntos juegan un papel vital (opuesto) en la regulación del equilibrio de líquidos y la presión arterial (8).
En particular, las personas con sensibilidad a la sal deben controlar cuidadosamente su consumo de sodio por su posible efecto sobre la presión arterial (9).
El nitrato y el nitrito pueden estar presentes como conservantes.
Aunque este no es el caso de todos los productos comerciales de paté, nitrito de sodio y nitrato de sodio son conservantes (10, 11).
En los últimos años, la carne procesada que contiene estos conservantes ha sido considerada cancerígena por los humanos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) (12).
Se cree que el nitrito (y el nitrato que se descompone en nitrito) pueden formar nitrosaminas, especialmente cuando se exponen a altas temperaturas. Las nitrosaminas son carcinógenos potenciales para los humanos (13, 14).
Sin embargo, el riesgo general del consumo de estos conservantes no parece ser tan significativo como sugieren algunos medios de comunicación.
Por ejemplo, un metanálisis reciente, el nivel más alto de evidencia científica, examinó 49 estudios que incluyeron a más de un millón de participantes (15).
Este metanálisis mostró que los niveles más altos de ingesta de nitratos se asociaron con un riesgo reducido (pero estadísticamente significativo) de cáncer gástrico. Sin embargo, una mayor ingesta de nitritos pareció aumentar el riesgo, pero no de manera significativa.
Los investigadores concluyeron que hay «evidencia limitada» de que los nitratos y los nitritos aumentan el riesgo de cáncer.
Dicho esto, para los que quieran Comiendo paté pero preocupado por el conservante, hay dos opciones:
- Encuentra un paté sin conservantes
- hacer paté casero
Hay muchas recetas de paté disponibles en línea, y esta proporciona una receta simple.
Cómo comer paté
Hay muchas maneras diferentes de comer paté.
Para aquellos que no están familiarizados con este alimento, aquí hay algunas formas comunes de usarlo.
1) Con pan
El estilo tradicional francés es comer paté junto con un poco de pan.
Para comerlo así, solo hay que untar el paté sobre unas rebanadas de pan tostado (o baguette).
2) Como cortador de carne
Para obtener una comida más carnívora, intente esparcir un poco de paté sobre el intestino para darle más sabor.
3) Con palitos de apio
Otra forma sencilla de comer paté es utilizarlo como dip con unos palitos de apio. Otras verduras como las zanahorias también funcionan en este sentido.
4) Como aderezo para papas al horno
Una forma más rápida y fácil de usar paté es hornear papas para papas.
Cuando la patata esté lista, añadimos un poco de mantequilla y untamos el paté por encima.
Pensamientos finales
La carne de órganos no es para todos, y muchas personas luchan con la idea de comer despojos.
En el lado positivo, el paté puede ser una excelente manera de incorporar los nutrientes que brindan las vísceras a la dieta.
El paté es más atractivo a la vista, posiblemente sabe mejor y tiene casi el mismo valor nutricional.
Como resultado, incluso pequeñas cantidades de paté pueden ser una adición beneficiosa a la dieta promedio.
Para conocer más formas de comer vísceras, consulte esta guía de paté de hígado.
